Pan integral

Pan integral

800 grs harina de trigo
200 grs harina integral
15. Grs salvado de trigo
15. grs levadura en polvo
35. grs manteca vegetal
22. Grs sal
Agua cantidad suficiente

Base de pan integral (de esta base sacaremos diferentes panes) 
1.700 kilos de harina
300 grs harina integral
200 grs salvado de trigo tostado
40 grs color caramelo (de la clase pasada)
50 grs sal
30 grs levadura en polvo
80 grs  manteca vegetal
80 grs azúcar
C/s agua

Pan centeno y avena

Hierbas finas   10 grs

300 grs harina de centeno
120 grs preparación de caramelo para pintar centeno
1 pz huevo para pintar
40 grs avena en hojuelas

Pan integral  y semillas

10 grs avena en hojuelas

10 grs salvado de trigo

10 grs semilla de linaza

10 grs pepitas sin cáscara

10 grs semilla de girasol sin cáscara 

10 grs cacahuate

200 grs harina integral

100 grs salvado de trigo

FERMENTOS, AUTOLISIS

AUTOLISIS

100%harina de trigo 1 kilo

1.5% levadura polvo o 3% fresca o   

15 GRS polvo o 30 GRS fresca

30% masa madre 

60% hidratación 

Mezclar

Reposar 30 minutos ponchando la masa cada 10 minutos.                                      **SEGUNDO AMASADO**

20 mlt aceite 

25 GRS sal

PAN DE CENTENO NEGRO

 

750 GRS HARINA DE TRIGO

250 GRS HARINA DE CENTENO

18 GRS LEVADURA EN POLVO

25 GRS SAL

400 GRS DE FERMENTO (LO PREPARAMOS EN CLASE)

120 MLT DE CARAMELO PARA CENTENO 

500 MLT DE AGUA

REUBEN SÀNDWICH

PAN SE  PREPARARÀ EN CLASE

300 GRS ROAST BEEF

1 PAQUETE DE QUESO SUIZO REBANADO

350 GRS COL AGRIA (CHUCRUT) la gitana lo venden en walmart

ADEREZO MIL ISLAS

 

 

 

LEVAIN

 HARINA DE CENTENO NEGRO

Fermentación rapida

200 grs  harina de centeno

200 grs harina  de trigo

1 cerveza oscura

500 mlt yogurt natural

1 yakult

Fermento de uva

200 grs harina  de trigo

500 grs uvas rojas 

1 yakult

 pedir  colador chino completo

Fermento de manzana 

200 grs harina  de trigo

 4 pz manzana red delicious

1 yakult

c/s agua

pedir licuadora

Fermento de centeno

Fermentación prolongado

300 grs harina de centeno

250 Mlt agua

100 mlt yogurt natural

CARAMELO PARA CENTENO NEGRO

350  grs azùcar  caramelizar hasta quemar

250 militros de agua para desleir

300 grs coibertura amarga

100 grs cocoa en polvo

2 yakult

100 grs harina de trigo tostada

traer bolsas con cierre hermético o contenedores con tapa para transportar los fermentos

manta de cielo y ligas grandes, masking tape