rosca de reyes

ROSCA DE REYES

1 KILO. HARINA DE TRIGO
350 GRS. AZÚCAR
14 GRS. SAL
8 PZ. HUEVO ENTERO
50 GRS. LEVADURA FRESCA O 30 GRS LEVADURA SECA
100 GRS. MANTEQUILLA
150 GRS. MARGARINA
50 GRS. MANTECA DE CERDO
380 GRS. LECHE
100 MLT AGUA
1 OZ VAINILLA
3 PZ NARANJA RALLADURA
3 PZ LIMÓN RALLADURA
300 GRS Masa fermentada preparar un día antes

PATA O MASA FERMENTADA (ESPONJA)

155 GRS HARINA
25 GRS LEVADURA
120 MLT AGUA

LÁGRIMA PARA ROSCA

500 GRS MANTECA VEGETAL
650 GRS HARINA
500 GRS AZÚCAR GLAS
1 OZ VAINILLA

PARA LA DECORACIÓN
400 GRS HIGOS
600 GRS COMPRAR ATE DE COLOR ROJO
600 GRS ATE  DE COLOR VERDE
600 GRS ATE DE COLORAMARILLO
MUÑECOS PARA ROSCA
300 GRS AZÚCAR REFINADA
200 GRS AZÚCAR GLAS

Stollen, pan de fantasía

Stollen

Levadura 135 grs

Leche 280 ml

Yema de huevo 3

Huevo  1

Vainilla 210 mlt

Ron 60 mlt

Mantequilla en pomada 450 grs

Azúcar 120 grs

Sal 8 grs

Harina de trigo 1680 grs

Frutos secos cortados en cubos pequeños o picados

Ralladura de naranja 2 naranjas

Ralladura de limón 2 limones

Pasas rubias 300 grs remojar en ron

Almendra tostada 200 grs

Nuez 200 grs

Naranja cristalizada cortada en cubos 2 pz

Limón cristalizado cortado en cubos 2 pz

Azúcar Glas para espolvorear 300 grs

Pan de fantasía
traer todos los fermentos que quedan
3 kilos de harina
45 grs levadura en polvo
75 grs sal
120grs manteca vegetal
2250 mlt agua

especias en polvo para decorar
avena
amaranto
salvado de trigo
 

croissant

Esta receta la vamos a preparar al triple

CROISSANT

Traer 3 bolsas de plástico transparentes para extender la mantequilla

HARINA 1 KILO
AGUA FRÍA 620MLT AROX

100 GRS LECHE EN POLVO
AZÚCAR 30GRS
MEJORANTE SURACTIVO 10 GRS
SAL 25 GRS
MANTEQUILLA FUNDIDA 50 GRS
NO CALIENTE
LEVADURA EN POLVO
25 GRS
HUEVO 1 PZ

MANTEQUILLA fern o lurpak o anchor no chipilo. O gloria PARA LAMINAR 500 GRS
HARINA PARA LA MANTEQUILLA 80 GRS

1 huevo para pintar

Colorante rojo o café 

Cobertura amarga o semi amarga o bastones para chocolatina es

100grs azúcar glas y colador fino

Brillo para pan 200 grs

300grs  queso manchego 

300 grs jamón 

2litros de aceite 

Mermelada de zarzamora o fresa

Pizza, Focaccia Autolisis

Pizza  y Focaccia 

MASA PARA PIZZA 
1 KILO DE HARINA

150 GRS SÉMOLA DE TRIGO

sin gusano🤣😂🤣😂
30 GRS LEVADURA EN POLVO
45 GRS. AZÚCAR
25 GRS SAL
800 MLT AGUA
150 MLT ACEITE VEGETAL
300 GRS masa fermentada natural o de el sabor que quieran darle a su masa de pizza

300 grs de sémola de trigo para  extender

Traer 2 litros de salsa de tomate para la pizza

Guarniciones al gusto

Queso motzarella 2 kilos puede ser mezcla de quesos 

Focaccia de autolisis

1 kilo de harina

30 grs levadura

40 grs azúcar 

100 Mlt aceite oliva

25 grs sal

5 grs hierbas finas

Agua c/s

300 Mlt aceite de oliva

C/s sal