Brioche para hamburguesa, pan de papa y Romero, English muffin

Brioche

Harina 750

Harina alta proteína 225

Sal 25

Azúcar 120

Mantequilla pomada 400

Levadura fresca 50

Agua fría 100

Huevo entero 10

50grs ajonjolí  negro

50grs ajonjolí 

English muffin

1 kilo harina

20 grs sal

20 grs mantequilla

20 grs azúcar 

20 grs levadura 

1 ltr leche

200 grs sémola de maíz para extender

Pan de papa y romero

 Cocer papa un día antes usaremos un poco del agua de cocción 

525grs papa

200 Mlt agua de cocción 

Masa

Levadura en polvo 20 grs

Sal 15 grs

Harina alta proteína 225grs

Harina de trigo 225 grs

Harina integral 50grs

Masa fermentada 450 gramos traer preparada

Romero 5grs

BAGELS y PRETZELS

BAGELS


1 KILO HARINA
18 GRS LEVADURA
18 GRS AZÚCAR
24 GRS SAL
50 GRS MANTECA VEGETAL
CANTIDAD SUFICIENTE AGUA
Pedir sarten para paella y espumaderas
300 GRS AJONJOLI

Muy importante 
***3 HOJAS DE PAPEL ***SILICONADO*****

Decoración 

Arandanos

Hojuelas de avena

Favor de traer para rellenar
1 PAQ QUESO FILADELFIA
Salmón fresco o ahumado

Queso  manchego

Mermelada al gusto

Pretzels

1 kilo de harina

15 grs levadura en polvo

20 grs sal

50 GRS manteca vegetal

40 grs azúcar

C/s Agua

Papel estrella o SILICONADO 

Cocción 1

2 litros de agua

20 polvo para hornear

80 grs azúcar mascabado

Cocción 2

1 huevo para pintar

Decoración  

Queso parmesano

200 grs Chocolate semi amargo

Sal gruesa

Hierbas finas

Examen

Favor de sortear las recetas

1 black Pumpernickel pan de muerto con fermento de yogurt
2 pan de antaño, chapata
3baguette pan de muerto con fermento de cerveza oscura
4fougasse pan de muerto con fermento de queso Filadelfia
5ciabatta, pan de muerto con fermento de moras
6 challah, pan de muerto con fermento de  guayaba
Pará preparar los fermentos de El. Pan de muerto, como tienen pocos días agregar 20grs de lavadura y dejar en refrigeración toda la semana, pueden agregar algún relleno para mejorar el sabor

Pan de antaño, Challah

PAN DE MUERTO

1 KILO. HARINA DE TRIGO
350 GRS. AZÚCAR
10 GRS. SAL
3 PZ. HUEVO ENTERO
50 GRS. LEVADURA FRESCA O 30 GRS LEVADURA SECA
80 GRS. MANTEQUILLA O UNTARELA
140 GRS. MARGARINA    PARA DANES  
30 GRS. MANTECA DE CERDO O MANTECA VEGETAL JEFA O CAPITAN
380 GRS. LECHE
100 MLT AGUA
GOTAS DE ESENCIA DE AZAHAR
1 PZ NARANJA RALLADURA
2 PZ LIMÓN RALLADURA
250 GRS DE ESPONJA O MASA FERMENTADA ( 100 gramos harina, 10 grs levadura, 200 Mlt agua)

INGREDIENTES EXTRAS

1 KIT DE COLORANTES
2 KILOS AZÚCAR REFINADA (BLANCA) NO MORENA
300 GRS MARGARINA PARA DANÉS 

300 GRS MARGARINA UNTARELA O  mantequilla

Pedir licuadora
Y traer el fermento de manzana si queda algo

Pan de antaño relleno
HARINA 1 KGR 
SAL 25 GRS 
LEVADURA EN POLVO 25 GRS 
HUEVO 2 PZ 
LECHE 750 LTR aprox
Producto extra 
1lata chica molido Chile chipoltle
1lata mediana de rajas o rodajas  de chile jalapeño
1paqute de queso filadelfia
200 grs queso cheddar
100 grs queso cotija
Pedir moldes de pan de caja grandes 3pz

Challah

Harina 4,5lb

Azúcar 2.7 oz

Sal 1,5 oz

Yemas de huevo 1pz

Huevo entero. 4

Aceite de maíz 5 oz

Agua 1lb 7 oz

Levadura fresca 1.5 oz