Black Pumpernickel, Baguette, Fougasse

Fougasse 
1 kilo de harina
18 grs levadura
20 grs azúcar 
60 Mlt aceite oliva
25 grs sal
Agua c/s

Relleno 
200 grs aceitunas
400 grs queso manchego
100 grs queso cheddar

Baguette para todo tipo de horno

2 kilos de harina

80 grs. Sémola de trigo

60 grs  levadura fresca

50 grs sal

80 grs azúcar 

200 grs esponja ( 80 grs harina ,10 grs. Levadura, 120 agua)

80 grs margarina

10 grs melaza

40 grs harina de Malta.  ( Malta en polvo)

Traer navaja para sajar

BLACK PUMPERNIKEL

800 grs  harina de trigo
200 grs. Harina de centeno
200 sémola de trigo
30 grs levadura fresca
25 grs sal
300 grs leudado de centeno
200  grs cobertura amarga
100 grs pasta de caramelo
Agua cantidad suficiente