Brioche para hamburguesa, pan de papa y Romero, English muffin

Brioche

Harina 750

Harina alta proteína 225

Sal 25

Azúcar 120

Mantequilla pomada 400

Levadura fresca 50

Agua fría 100

Huevo entero 10

50grs ajonjolí  negro

50grs ajonjolí 

English muffin

1 kilo harina

20 grs sal

20 grs mantequilla

20 grs azúcar 

20 grs levadura 

1 ltr leche

200 grs sémola de maíz para extender

Pan de papa y romero

 Cocer papa un día antes usaremos un poco del agua de cocción 

525grs papa

200 Mlt agua de cocción 

Masa

Levadura en polvo 20 grs

Sal 15 grs

Harina alta proteína 225grs

Harina de trigo 225 grs

Harina integral 50grs

Masa fermentada 450 gramos traer preparada

Romero 5grs